frise trip advisor

Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE été élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard : en chaud et froid
Croustillant aux câpres, pomme & rhubarbe
Mi- cuit au naturel, à la moutarde Violette de Brive
32,00€
Langoustines rôties, soupe glacée de petits pois
Huile de plein d’herbes
32,00€
Des champignons en ravioles,
Sauce crémeuse au persil et à l’ail des ours
32,00€
Œuf de poule bio de chez Coco-Corrèze cuit à 64°c,
Artichaut, champignons de cave, émulsion de roquette,
Croustillant parmesan
28,00€

De la mer et l'océan ...

Homard & Ris de veau,
Homard rôti au beurre, ris de veau, grenailles, carottes de Chantenay
Jus carné-iodé
62,00€
La pêche « coup de Ligne », huile d’olive perlée au vinaigre de Modène, risotto aux chorizo, Shimeji et mousseline de céleri torréfié
46,00 €
Truite du Pays Basque, gel de citron confit, beurre blanc, œufs de truite
Asperges condimentées d’une sauce vierge, parfum d’ail des ours
36,00€
Noix de Saint-Jacques, salade fine et copeaux de foie gras,
Jus de veau à la Truffe Noire
36,00€


De la texture ...

Filet d’agneau rôti, le gigot en Kebbé aux pignons de pins
Poivron liquide, aubergine confite et polenta
43,00€
Le Bœuf : rôti au poêlon, sauce Bordelaise, les joues farcies au foie gras Millefeuille de pomme de terre, Cecina de bœuf
46,00€
Ris de veau au sautoir, lard de Colonata, morilles, carottes,
Risotto d’épeautre, jus crémé à l’arabica
49,00€
Truffe Noire en croûte à ma façon, jus de veau à la Truffe Noire
85,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Ardoise de fromages de nos régions…
15,00€
Verre de Banyuls : 10,00€

Les desserts...

Fraise du Pays, macaron chocolat lait/basilic, streusel amande,
Sorbet fraise
18,00 €
Textures et couleurs du chocolat, douceur glacée thé vert Matcha
18,00 €
Le « Paris-Brive », crème à la noix Gaillarde, douceur glacée au café
18,00€
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