logo seul blanc
LE RESTAURANT
LE RESTAURANT
LE RESTAURANT
Précédent
Suivant

Le restaurant bénéficie, hiver comme été, d’un environnement exceptionnel. Que vous déjeuniez ou diniez dans une salle du chateau ou sur la terrasse panoramique surplombant le parc, vous vivrez une expérience gustative unique.

Le chef, Fernand Vaz, a imaginé une carte à base de produits simples et exceptionnels issus pour la plupart du terroir, cultivés au chateau ou chez l’un de nos producteurs partenaires. C’est en parcourant les allées du marché de Brive-la-Gaillarde qu’il trouve aussi son inspiration…

salsifie
terrine crabe
langoustine

A la Table du Castel...

Menu Création du Moment .

35 euros/personne
ligne courbe

Amuse-Bouche

Saumon Gravelax, Tiradito aux Fruits de la Passion, Miel de Corrèze
OU
Poireaux brulés, Langoustines, Coques, Vinaigrette iodée
OU
Asperge verte des Landes, œuf Mollet Bio, Vinaigrette Truffée
OU
Ceviche de Gambas d’Argentine, Lait de Coco Pimenté

Filet de Daurade aux cébettes et citrons confits, Gâteau de Pomme de Terre
OU
Poulpe Braisé Chilli sauce, Sauté de Légumes de saison
OU
Filet Mignon de Porc, Purée de Céleri, Jus court
OU
Faux filet Nori, sauce Mauresque, Ecrasé de Pomme de Terre d’Ayen

Tarte aux Agrumes Destructurée
OU
Baba Kubic au Vieux Rhum
OU
Tarte au Chocolat revisitée
OU
Fromage
OU
Dessert ET Fromage (supplément de 10€)

– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –

menu enfant à 15€ (choix dans le menu à 35€)

Du Lundi au Vendredi midi, nous pouvons vous proposer :

Un menu à 25€
Entrée & plat

Un menu à 23€
Plat & dessert

Menu Moment d’Exception.
49 euros/personne

Amuse-Bouche

Avocats, Crabe, Mayonnaise chili sauce, éclat de Pistache
OU
Carpaccio de Bar, Crème Acidulée Yuzu- Citron Vert
OU
Duo d’Artichaut macau aux Truffes d’été
OU
Tataki de Thon Rouge, Jus de Concombre, Gingembre, Tuile de pain

Raviole de St Jacques, émulsion de beurre aux Champignons
OU
Homard Rôti, Boudin Pomme Golden caramélisée, jus de Veau
OU
Ris de Veau croustillant, Siphon de Pomme de Terre à la Truffe
OU
Filet de boeuf Limousin au Sautoir, pressé de pomme de terre

Pomme Golden en Transparence
OU
Pavlova au Corossol, Namelaka lactée et gélification de framboises
OU
Texture de rhubarbe et fraises, opalys et riz au lait
OU
Fromage
OU
Dessert ET Fromage (supplément de 10€)

– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –

ligne zigzag

Menu Dégustation

70€

ou

110€ Accord mets & Vins

Le menu est élaboré par notre Chef selon son inspiration et sur réservation uniquement

crème de chataigne
boeuf
plat
baba au rhum
gambas
oignon