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LE RESTAURANT
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Le restaurant bénéficie, hiver comme été, d’un environnement exceptionnel. Que vous déjeuniez ou diniez dans une salle du chateau ou sur la terrasse panoramique surplombant le parc, vous vivrez une expérience gustative unique.

Le chef, Fernand Vaz, a imaginé une carte à base de produits simples et exceptionnels issus pour la plupart du terroir, cultivés au chateau ou chez l’un de nos producteurs partenaires. C’est en parcourant les allées du marché de Brive-la-Gaillarde qu’il trouve aussi son inspiration…

salsifie
terrine crabe
langoustine

A la Table du Castel...

Menu Création du Moment .

35 euros/personne
ligne courbe

Amuse-Bouche

Tartare de Saumon façon Thaï, Sésame et Soja

OU 

Crémeux de Buratta Di-Buffala, Tomates aux Plurielles 

OU 

Œuf Parfait à 64° de Mickaël, Crème de Petits Pois à la Française 

Thon au Parfum d’Asie, Légume de saison

OU 

Pluma Ibérique Rôti, Piment d’Espelette, Chorizo, Piquillos aux Herbes 

OU 

Faux filet d’Agneau Nori, Sauce Mauresque, Ecrasé de Pomme de Terre d’Ayen

Abricot Sablé au Sarrasin, Crémeux Abricot Thym et Ganache Opalys Amande Amère
OU
Baba façon Mojito et Fraises
OU
Tarte au Chocolat Noir revisitée
OU
Fromage
OU
Dessert ET Fromage (supplément de 10€)

– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –

Menu enfant à 15€ (choix dans le menu à 35€ – demies portions)

Du Lundi au Vendredi midi, nous pouvons vous proposer :

Un menu à 25€
Entrée & plat

Un menu à 23€
Plat & dessert

Menu Moment d’Exception.
49 euros/personne

Amuse-Bouche

Carpaccio de Bar, Crème Acidulée Yuzu- Citron Vert
OU
Duo d’Artichauts Macau aux Truffes d’été, Tuile de pain
OU
Tataki de Thon Rouge, Jus de Concombre et Gingembre, Tuile à l’Encre de Seiche

Black Cod Miso, Chutney de Papaye, Poêlée de Légumes de Saison
OU
Filet de bœuf Limousin, sauce Périgueux, Pressé de Pomme de Terre au Thym Frais
OU
Demi pigeon des Landes, Purée de Légumes, Fève d’Edamame

Macaron, Ganache Framboises, Crémeux Litchi et Rose, Biscuit Pain de Gênes au Thé Matcha
OU
Pavlova au Corossol, Namelaka lactée et Gélification de Framboises
OU
Texture de Rhubarbe et Fraises, Opalys et Riz au lait
OU
Fromage
OU
Dessert ET Fromage (supplément de 10€)

– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –

Menu enfant à 15€ (choix dans le menu à 49€ – demies portions)

ligne zigzag

Menu Dégustation

70€

ou

110€ Accord mets & Vins

Le menu est élaboré par notre Chef selon son inspiration

crème de chataigne
boeuf
plat
baba au rhum
gambas
oignon