Le restaurant bénéficie, hiver comme été, d’un environnement exceptionnel. Que vous déjeuniez ou diniez dans une salle du chateau ou sur la terrasse panoramique surplombant le parc, vous vivrez une expérience gustative unique.
Le chef, Fernand Vaz, a imaginé une carte à base de produits simples et exceptionnels issus pour la plupart du terroir, cultivés au chateau ou chez l’un de nos producteurs partenaires. C’est en parcourant les allées du marché de Brive-la-Gaillarde qu’il trouve aussi son inspiration…
A la Table du Castel...
Menu Bel-Gazou
37 euros
Eveil des papilles
Gâteau Chaud de Butternut, Soupe de Châtaignes et Champignons des Bois, Chips de Lard
OU
Truite Marinée, Blanc et Vert de Blette, condiment Citron
OU
Castel Bowl
(petit Epeautre, Choux Rouge, Fève de Soja, Potiron Râpé, Carotte Couleur, Pois Chiche, Pousse d’Epinard)
Râble de Lapin au Lard de Colonata, Sauce Moutarde Violette et Risotto à la Crème d’Artichauts
OU
Dos de black Cod, choux fleur rôti au beurre, chutney de papaye
OU
Grenadin de Veau, Purée de Topinambour, râpé de combava, chips de légumes oubliés, jus court
Pomme Golden, Caramel à la Bière, Sarrasin Grillé, Ganache Vanille
OU
Polychrome Ganache Montée Coco Opalys (Ganache Montée Coco Opalys, Crémeux Yuzu et Huile d’Olive)
OU
Autour du chocolat (araguoni 72% cacao 100% venezuela gianduja, biscuit oabika, nougatine au cacao)
OU
Fromage
OU
Fromage & Dessert (+10€) dans tous nos menus
– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –
Menu enfant à 15€ (choix dans le menu à 37€ – demies portions)
Nos formules à choisir dans le menu Bel-Gazou :
Un menu à 27€
Entrée & plat
Un menu à 24€
Plat & dessert
Menu Colette
49 euros
Eveil des papilles
Homard Breton, Haricots Tarbais, Vinaigrette Crustacés Citronnelle
OU
Artichaut, Crabe, Saint Jacques (Mousse Artichaut et Chips)
OU
Terrine de Caille et Foie Gras (Crème de Raifort et Pickles de Radis)
Filet de Turbot Braisé, Pressé de Carotte des Sables au Kumquat
OU
Lomo de Porc Ibérique au Poulpe, Patate Douce
OU
Filet de boeuf Limousin Rossini, Brioche façon Auguste Escoffier et Purée Truffée Limousin
L’amande, Crémeux Café, Gel Griotte Sablé et Praliné d’Amande
OU
Le Mont Blanc revisité, nid de Châtaigne, Crémeux Cassis, Gel Marron, Confiture de Citron Epeautre Grillé
OU
L’automnale Carotte Cake, Purée et Chips de Butternut, Gélification d’Orange
OU
Fromage
OU
Fromage & Dessert (+10€) dans tous nos menus
– Le menu peut être adapté en fonction des allergies ainsi que des régimes spéciaux –
Menu enfant à 15€ (choix dans le menu à 49€ – demies portions)
Menu Dégustation
65 euros
Terrine de Caille et Foie Gras (Crème de Raifort et Pickles de Radis)
OU
Filet de Turbot Braisé, Pressé de Carotte des Sables au Kumquat
OU
Filet de boeuf Limousin Rossini, Brioche façon Auguste Escoffier et Purée Truffée Limousin
OU
Autour du chocolat (araguoni 72% cacao 100% venezuela gianduja, biscuit oabika, nougatine au cacao)
OU
Café & mignardises
Accord Mets & Vins, supplément 40€
Menu Dégustation
80 euros
Homard Breton, Haricots Tarbais, Vinaigrette Crustacés Citronnelle
OU
Terrine de Caille et Foie Gras (Crème de Raifort et Pickles de Radis)
OU
Filet de Turbot Braisé, Pressé de Carotte des Sables au Kumquat
OU
Filet de boeuf Limousin Rossini, Brioche façon Auguste Escoffier et Purée Truffée Limousin
OU
Brie aux Truffes, Muesli et Mesclun
OU
Autour du chocolat (araguoni 72% cacao 100% venezuela gianduja, biscuit oabika, nougatine au cacao)
OU
Café & mignardises
