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Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.
Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE a reçu une étoile sur le guide Michelin 2010 et est élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard en chaud & froid :
Croustillant aux câpres, rhubarbe & pomme
Mi cuit au naturel et à la moutarde Violette de Brive
34,00€
Huitre N°2 d’Irlande,
Gelée échalotes/aneth, sabayon/vin blanc,
Tempura/condiments salicornes
34,00€
Ravioles de champignons, roquette & parmesan,
Truffes de Bourgogne , jus d’une barigoule à l’olive noire
36,00€
Truffe Noire en croûte à ma façon, rustique, jus de veau aux truffes...
98,00€
Grosses langoustines croustillantes,
Shiméji et salicornes, sauce vierge aux pignons de pin
36,00€

De la mer et l'océan ...

Homard & Ris de veau,
Homard mitonné au beurre, ris de veau, girolles, pommes grenailles,
Jus coraillé
52,00€
Merlu de ligne, mâche liquide en condiment au Séchouan,
Jus perlé réduit d’encornets,
Textures de la pomme de terre
38,00 €
Lotte poêlée, légumes glacés menthe & coriandre,
Coulis au Tamarin
39,00€


De la texture ...

La pluma rôtie, les pieds de cochon croustillants,
La poitrine confite, pomme fruit, laque aigre douce
Texture de la pomme de terre
46,00€
Suprême de volaille de Saint-Sever,
Crevette Moruno panée à l’aneth, butternut & panais,
Écorces d’agrumes, jus coraillé
45,00€
Ris de veau rôti et bardé de lard de Colonatta, artichauts et cèpes,
Jus et truffes de bourgogne
49,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Tomme de la Prade, Rocamadour, Trappe d'Echourgnac aux noix
15,00€
Verre de Banyuls : 10,00€

Les desserts de Gianni et Nicolas

Soufflé chaud à l’armagnac à l’orange de chez Denoix,
Granité pamplemousse
18,00 €
Textures et couleurs du chocolat…
18,00 €
Le "Paris-Brive", crème à la noix Gaillarde, glace au café
18,00€
Brioche perdue, figue rôtie, framboise écrasée,
Mousse de lait au foin, douceur glacée au bouton de genévrier
18,00€
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