frise trip advisor

Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE a reçu une étoile sur le guide Michelin 2010 et est élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard en chaud & froid :
Croustillant aux câpres, rhubarbe & pomme
Mi cuit au naturel et à la moutarde Violette de Brive
34,00€
Langoustines et foie gras de canard au pavot,
Réduction iodée, puntarelle tiédie, zestes d’agrumes
38,00€
Ravioles de champignons, d’autres en carpaccio
Bouillon des sous-bois, noisette torréfiée, huile de noisette
32,00€
Truffe Noire en croûte à ma façon, rustique, jus de veau aux truffes...
98,00€
Cuisses de grenouilles en jambonnette, cèleri rave
Jus au Tandoori Masala
38,00€

De la mer et locéan ...

Homard & Ris de veau,
Homard rôti au beurre, ris de veau, grenailles, carottes de Chantenay
Sauce mousseuse parfumée citronnelle & gingembre
62,00€
Saint-Pierre, mâche liquide en condiment au Séchouan,
Jus réduit de seiche , balsamique perlé à l’huile d’olive, risotto vert
45,00 €
Truite du pays Basque, beurre blanc /œufs de brochet
Asperges condimentées d’une sauce vierge, parfum d’ail des ours
36,00€


De la texture ...

Selle d’agneau, le gigot en Kebbé aux pignons de pins
Galette de blé fondant au poivron, panisse de pois chiche, aubergine
43,00€
Le Bœuf : rôti au poêlon, sauce bordelaise, les joues farcies au foie gras Chiffonnade de pomme de terre, bœuf séché, échalote au clou de girofle
46,00€
Ris de veau au sautoir, lard de Colonata, morilles, carottes,
Risotto d’épeautre, jus crémé à l’arabica
49,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Tomme de la Prade, Rocamadour, Trappe dEchourgnac aux noix
15,00€
Verre de Banyuls : 10,00€

Les desserts de Joachim

Soufflé chaud à l’armagnac à l’orange de chez Denoix,
Crémeux glacé choc'orange
18,00 €
Textures et couleurs du chocolat, noix de Sarlat,
Sauce Jivara
18,00 €
La pomme du Limousin caramélisée en opaline,
Espuma pomme cardamone, douceur glacée à la vanille
18,00€
Fraise et pistache aux baies de Séchouan
18,00€
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