frise trip advisor

Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE été élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard en chaud & froid :
Croustillant aux câpres, rhubarbe & pomme
Mi cuit au naturel et à la moutarde Violette de Brive
34,00€
Noix de coquilles saint Jacques,
Fenouil et gingembre confit, condiment balsamique, craquant aux algues
32,00€
Cuisses de grenouilles en jambonnette, cèleri rave
Jus au Tandoori Masala

38,00€
Œuf de poule bio de chez Coco-Corrèze
Cuit à 64°c, blé et poivron fondants d’autres crispy
« Gaspachaud », parmesan croustillant
30,00€
Ravioles de champignons, d’autres en carpaccio
Bouillon des sous-bois, noisette torréfiée, huile de noisette
30,00€

De la mer et locéan ...

Homard & Ris de veau,
Homard rôti au beurre, ris de veau, grenailles, carottes de Chantenay
Sauce mousseuse parfumée citronnelle & gingembre
62,00€
Saint-Pierre , déclinaison de l’artichaut, poivrade iodé,
Huile d’olive perlée au vinaigre de Modène, jus d’une bouillabaisse
45,00 €
Truite du pays Basque , beurre blanc /œufs de truite
Textures de la pomme de Terre Agria citronnée
36,00€


De la texture ...

Quasi de veau au sautoir, poitrine, foie,
Blette et champignons en feuille de cèleri,
Sauce crémeuse aux parfums des sous-bois
43,00€
Bœuf : Rôti au poêlon, sauce Bordelaise, les joues farcies au foie gras, Pomme de terre à la truffe d’été, Cecina de Leon,
Échalote au clou de girofle
46,00€
Ris de veau au sautoir, lard de Colonatta, girolles, carottes,
Risotto d’épeautre, jus crémé à l’arabica
49,00€
La pluma rôtie, les pieds de cochon croustillants,
La poitrine confite,
Pomme fruit, laque aigre douce, textures de la pomme de terre
43,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Tomme de la Prade, Rocamadour, Trappe dEchourgnac aux noix
15,00€
Verre de Banyuls : 10,00€

Les desserts de Joachim

Soufflé à l’Armagnac à l’orange de la Maison Denoix
Crémeux glacé choc’orange
18,00 €
Textures et couleurs du chocolat, noix de Sarlat,
Sauce Jivara
18,00 €
La pomme du Limousin caramélisée en opaline,
Espuma pomme cardamone, douceur glacée à la vanille
18,00€
Coque meringuée, rhum, ananas et mangue
Douceur glacée à la vanille
18,00€
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