Réservation en ligne:

Réserver
Meilleurs tarifs garantis en reservant ici

Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.
RÉ-OUVERTURE DU CHÂTEAU DE CASTEL NOVEL LE 11 AVRIL 2017.
A TRÈS BIENTÔT.
Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE a reçu une étoile sur le guide Michelin 2010 et est élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard en chaud & froid :
Croustillant aux câpres, rhubarbe & pomme
Mi cuit au naturel et à la moutarde Violette de Brive
34,00€
Risotto à la truffe de Bourgogne, traditionnel….
36,00€
Œuf de poule bio de chez Coco-Corrèze
Cuit à 64°c, tomates et champignons, émulsion fumée,
Truffes de Bourgogne, poitrine poivrée

34,00€
Truffe Noire en croûte à ma façon, rustique, jus de veau aux truffes...
98,00€

De la mer et l'océan ...

Homard mitonné au beurre, paccheri gratinées au Parmesan,
Asperges vertes, jus au corail
52,00€
Merlu & pesto noix-basilic, sucs de tomate et crevettes,
Risotto aux chorizo, shimeji et petit pois
38,00 €








De la texture ...

Boeuf en deux façons:
Filet de boeuf rôti, joues de boeuf à la Royale au foie gras,
Scorsonères au persil, sauce vigneronne
46,00€
Noix de ris de veau, légumes d'automne, petits pois,
Gnocchi de betteraves, jus de veau à l'arabica
46,00€
Pigeon du Colombier au foie gras de canard,
Mousseline de carotte, rhubarbe et navet, cuisses confites, jus acidulé
49,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Tomme de la Prade, Rocamadour, Trappe d'Echourgnac aux noix
15,00€
Verre de Maury Mas Amiel : 10,00€

Les desserts de Fabien et Nicolas

Soufflé chaud à l’armagnac à l’orange de chez Denoix,
Granité pamplemousse
18,00 €
Le grand dessert autour du chocolat:
Blanc, Noir, Lacté, Fondant, Moelleux, Glacé, Croustillant
20,00 €
Le "Paris-Brive", crème à la noix Gaillarde, glace au café
18,00€
Finger amande et figues, crème basilic,
Douceur glacée épicée au bouton de Giroflier
18,00€
Retour aux choix
Retour à l'accueil