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Le Restaurant

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.
Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine de Nicolas SOULIE, inventive et gourmande, met en valeur les produits du terroir.

Chef Nicolas Soulié

Chef Nicolas Soulie

Chef Nicolas Soulié

Nicolas SOULIE a reçu une étoile sur le guide Michelin 2010 et est élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

Cette distinction récompense encore une fois un parcours atypique. En moins de deux ans, il a su proposer une cuisine aux bases traditionnelles, accommodée d’une touche de modernité en honorant tous les jours son terroir et faisant appel le plus souvent aux producteurs locaux.

Carte & Menus

Pour commencer ...

Foie gras de canard en chaud & froid :
Croustillant aux câpres, rhubarbe & pomme
Mi cuit au naturel et à la moutarde Violette de Brive
34,00€
Œuf de poule bio de chez Coco-Corrèze
Cuit à 64°c, confit et gésier de canard, petits pois en velouté
Emulsion des sous-bois
30,00€
Escargots de Bourgogne à l’ail des ours,
Ravioli de champignons, Sauce meurette, jeunes pousses et
Champignons de cave
36,00€
Truffe Noire en croûte à ma façon, rustique, jus de veau aux truffes...
98,00€
Grosses langoustines croustillantes,
Shiméji et salicornes, sauce vierge aux pignons de pin
36,00€

De la mer et l'océan ...

Homard & poitrine de cochon en deux services :
- Homard mitonné au beurre,
Poitrine confite, morilles, pommes grenailles, jus coraillé
- En ravioles, bouillon corsé
52,00€
Merlan de ligne, mâche liquide en condiment au séchouan,
Jus perlé réduit d’encornet
Textures de la pomme de terre
38,00 €
Saint-Pierre poêlé en filet, légumes du printemps mijotés
Réveil papilles safran/olive
42,00€


De la texture ...

La pluma Ibérique rôtie, les pieds de cochon croustillants,
La poitrine moelleuse, pomme fruit, laque aigre douce
Texture de la pomme de terre
46,00€
Noix de ris de veau au poêlon, asperges & morilles
Croustillant de pain au citron, jus de veau
49,00€
Pigeon du Colombier, au foie gras de canard
Mousseline de carotte, légumes du printemps, cuisses confites, jus acidulé
49,00€

Ardoise de fromages de nos régions ...

Tomme de la Prade, Rocamadour, Trappe d'Echourgnac aux noix
15,00€
Verre de Banyuls : 10,00€

Les desserts de Gianni et Nicolas

Soufflé chaud à l’armagnac à l’orange de chez Denoix,
Granité pamplemousse
18,00 €
Finger « chocolats », douceur glacée chocolat amer
20,00 €
Le "Paris-Brive", crème à la noix Gaillarde, glace au café
18,00€
Autour de la fraise du Pays, crémeux mascarpone
Parfum de basilic
18,00€
Notre tarte au citron « Cœur Coulant »
18,00€
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