élibérément régionaliste, la cuisine qu’offre le restaurant de Castel Novel met en valeur les richesses du terroir, notamment la truffe, le foie gras, les volailles, le veau fermier et les champignons. 

Afin de donner à ces mets d’exception toute leur saveur, Nicolas Soulié a remis au goût du jour des recettes traditionnelles, mais également élaboré des plats originaux. 

Pour avoir l’eau à la bouche, piochons au hasard dans la carte : Soupe crémeuse de cèpes servie chaude, Foie gras de canard au naturel et aigre-doux de figues, Truffe en croûte feuilletée au vieux porto, Roulé de filet de sole au choux frisé et pieds de porc, Pièce de veau de lait poêlé au serpolet et fricassée de légumes automnale, Escalope de foie gras de canard poêlée, Soufflé à la liqueur d'armagnac à l'orange, Dôme glacé à la liqueur de noix et dacquoise noisette, Croquettes au chocolat coulant et goldens caramélisées…

A Castel Novel, on se délecte de la cuisine du sud-ouest, d’autant qu’elle est valorisée par les grands vins de la région : les Cahors, les Bergerac, les Monbazillac et bien sûr, les grands crus de Bordeaux.